Blanquette de poissons

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Poissons, petits légumes et sauce veloutée… ce plat léger et complet fera le bonheur des papilles.

Ingrédients :

  • Pour 4 personnes :
  • 4 filets de sole
  • 2 filets de daurade
  • 4 filets de rouget
  • 300 g de pois gourmands
  • 300 g de minicourgettes
  • 300 g de minicarottes
  • 1 c. à soupe d'échalote hachée
  • 1 c. à soupe de cerfeuil ciselé
  • 1,5 l de fumet de poissons
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'œuf
  • sel
  • poivre.

Préparation :

Lavez les légumes. Pelez les carottes. Coupez les courgettes en tronçons. Faites chauffer le fumet dans une grande casserole. Quand il commence à frémir, ajoutez les légumes et les poissons et laissez-les pocher 10 min sur feu très doux. Le mélange ne doit pas bouillir. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème fraîche, le jaune d'œuf, l'échalote et le cerfeuil. Salez, poivrez . Egouttez le plat en récupérant séparément fumet d'un côté, poissons et légumes de l'autre. Déposez ces derniers dans un plat de service et gardez au chaud. Reversez le fumet dans la casserole, ajoutez-y le mélange à base de crème et fouettez sur feu vif, jusqu'à épaississement. Nappez les poissons de cette sauce et servez.